22.バットに白焼した鰻を並べ、蒸し器のすぐそばに置く。

23.蒸し器に斜めに入れて蒸す。手でおしてみて柔らかくなったときが頃合いである（約20分）。

24.親指と人さし指で元串をハサみ串の間に指を入れ、左手指で左側の串を持ち補助する。

25.タレ付けは３回で平均してつけ焼する。火加減は白焼より弱くする。